En Bogotá, hay 19 plazas de mercado adscritas al Instituto para la Economía Social (Ipes). De esas 19, que suman en total 3.866 locales, en algunas, los distribuidores y agricultores que venden sus productos en este espacio han encontrado un cliente estratégico en los restaurantes y chefs que quieren un proveedor de insumos frescos y de producción artesanal.
Gula y la Trattoria de la Plaza, en el barrio 7 de Agosto, y Donostia y Tabula en el centro de la ciudad, son ejemplos de restaurantes que encontraron en las plazas, más que una fuente de suministros, un socio que responde a las necesidades de sus cocinas.
LOS CONTRASTES
Cristian VargasSocio y chef de Gula
“Cuando las empresas son tan grandes, el poder seleccionar las cosas de acuerdo con las necesidades de uno se complica mucho por el corporativismo”.
Juan Pablo LoaizaCofundador de Donostia y Tabula
“Para encontrar productos necesitábamos buscar los mejores proveedores pero también contribuir a un esquema de comercio justo. Así se construyó la red de proveedores”.
Aunque la cuenta entre esta forma de abastecimiento y las vías usuales de los restaurantes podrían hacer ver a las plazas de mercado como una opción costosa, los beneficios que trae el producto justifican el precio.
“Decidimos trabajar con campesino del 7 de Agosto por varias razones: la frescura de los productos, el apoyo a la comunidad, y la posibilidad de pedir directamente lo que necesito. Por eso mismo no tengo que tener una infraestructura muy grande para almacenar las cosas. Además hemos creado una bandera que también mostramos en redes sociales de trabajar con los locales y hacerlos parte de nuestro día a día”, explicó Cristina Vargas, socio y chef de Gula.
Los beneficios no solamente son para los restaurantes, sino que esta relación comercial trae ventajas para los pequeños comerciantes y agricultores de las plazas, pues este intercambio les garantiza un cliente fijo y que pide en un volumen considerable productos de la cosecha diaria.
Donostia empezó con esta política de proveedores hace 17 años, como uno de los primeros en establecer esta tendencia. “Algunos de nuestros proveedores gracias a la relación comercial han llegado a otros compradores y restaurantes”, dijo Juan Pablo Loaiza, socio de Donostia y Tabula.
Beneficios LR Más
CONOZCA LOS BENEFICIOS EXCLUSIVOS PARA NUESTROS SUSCRIPTORESMI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Vea las noticias personalizadas, de acuerdo con su top 20 de los temas de interés.
BITÁCORA EMPRESARIAL 10.000 LR
Recopilación clasificada por sectores económicos y regiones del comportamiento general y detallado de las 10.000 primeras empresas en ventas en Colombia.
CENTRO DE CONVENCIONES
Reviva en primera fila todos los foros y cátedras LR. Espacios de conocimiento alrededor de los temas económicos, empresariales y financieros que permiten el posicionamiento y desarrollo de los negocios en el país.
KIOSCO
Seleccione y lea más de 4.000 libros y revistas de actualidad, en un amplio espectro de temas de interés a nivel mundial, seleccionados exclusivamente para usted, en alianza con OverDrive.
BIBLIOTECA PERSONAL
Seleccione y conserve aquí sus artículos favoritos para consulta permanente.
TINTA DIGITAL
Acceda en formato electrónico a la réplica fiel de principio a fin de nuestras publicaciones impresas. Textos, imágenes, publicidad.
NOTIFICACIONES Y ALERTAS
Reciba en su correo electrónico las noticias seleccionadas por nuestro equipo editorial exclusivamente para usted.
