Unritual Cacao Week, el primer evento en Colombia enfocado en reunir a chefs y profesionales de la alta gastronomía alrededor del cacao de especialidad, se realizará en Bogotá entre el 19 y el 22 de mayo. La iniciativa es organizada por Cacao Disidente, Gastrofest, festival de la Cámara de Comercio de Bogotá, y la Unión Europea en Colombia.
El encuentro tendrá lugar en la bodega de Cacao Disidente, ubicada en la calle 78 #24-41, y contará con una programación diaria gratuita dirigida a chocolateros, chefs, baristas, mixólogos, pasteleros y panaderos. Durante la agenda participarán productores, cooperativas, expertos internacionales y representantes de organismos de cooperación.
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La programación incluirá actividades académicas, prácticas y comerciales, entre ellas charlas técnicas, masterclasses, espacios de cata, concursos y premiaciones, con el objetivo de promover el cacao colombiano y sus aplicaciones en la gastronomía, la chocolatería, la coctelería y el barismo.
Entre los invitados internacionales estarán Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala, del proyecto Tone de Milán, Italia; María José Mantilla, fundadora de MA Condiments en Barcelona, España; y Giacomo Hassan, chef de Bodega Bonay, restaurante de Casa Bonay en Barcelona.
El evento también contará con la participación de Manlio Larotonda, fundador de Cacao Disidente, organización creada en 2015 y enfocada en el desarrollo de sistemas productivos y cadenas de suministro de cacao de alta calidad en Colombia.
Desde la organización señalaron que la iniciativa busca fortalecer la conexión entre el sector rural y la alta gastronomía, además de posicionar el cacao colombiano como un producto de valor agregado en mercados especializados.
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