El tamal es uno de los platos tradicionales que acompañan las celebraciones de fin de año en Colombia. Su consumo suele aumentar durante diciembre, cuando las personas lo incluyen en los desayunos, las reuniones familiares, las novenas e incluso como una opción para aliviar el guayabo. Esta costumbre también representa una oportunidad para los establecimientos dedicados a su preparación, que esperan un incremento en los pedidos durante la temporada.
En Bogotá, por ejemplo, los negocios proyectan un aumento de la demanda desde los primeros días de diciembre hasta enero. Así lo espera Tamales El Gordo, un establecimiento dirigido por Desiderio Ramírez, oriundo del Guamo, Tolima, quien administra el negocio junto con su esposa, sus hijas y otros familiares.
El empresario calcula que durante esta temporada podría pasar de comercializar entre 3.000 y 4.000 tamales semanales, durante el resto del año, a vender entre 7.000 y 8.000 unidades en época decembrina.
Esto representaría prácticamente duplicar su volumen habitual de ventas, impulsado por los consumidores que compran para compartir en casa o llevar a las celebraciones navideñas. “Se volvió una costumbre aquí en Bogotá desayunar, comer el tamal, llevar para la Navidad, llevar para la novena. Entonces uno espera el incremento, que haya más volumen”, explicó Ramírez.
LOS CONTRASTES
Desiderio RamírezFundador de Tamales El Gordo
“La hoja de plátano para los tamales se ha encarecido. Un rollo que alcanzaba para envolver 50 unidades ahora permite preparar alrededor de 20”.
Nicolás CruzAnalista en Corficolombiana
“Uno no puede saber si la oferta de hojas de plátano cayó, pero, al observar la producción de plátano, uno puede hacerse una idea. En octubre disminuyó 3,2 %”.
Clima afecta a los productores
Demanda de hoja de plátano crece el fin de año por elaboración de tamales y hallacas
Aunque diciembre representa una oportunidad para incrementar los ingresos, los negocios también deben enfrentar desafíos relacionados con el abastecimiento de materias primas. Uno de ellos está asociado a las condiciones climáticas del fenómeno de El Niño, que han afectado la disponibilidad de las hojas de plátano utilizadas en la preparación de este alimento.
Según Nicolás Cruz, analista de investigaciones económicas de Corficolombiana, las altas temperaturas y la disminución de las precipitaciones generan estrés hídrico en los cultivos, afectan el desarrollo de las plantas y pueden reducir la oferta de hojas aptas para su comercialización. Esta situación tiene incidencia en regiones productoras como Tolima, Antioquia, Valle del Cauca y los Llanos Orientales.
En el caso de Tamales El Gordo, Ramírez asegura que este ha sido uno de los incrementos más significativos en sus costos. Según contó, un rollo de hojas que normalmente alcanzaba para envolver cerca de 50 tamales ahora permite preparar alrededor de 20 unidades y cuesta entre $50.000 y $55.000, cuando antes tenía un precio cercano a $25.000. Además, afirmó que su valor continúa aumentando.
No obstante, el empresario señaló que otros ingredientes de la preparación, como el pollo y el cerdo, no han registrado incrementos de la misma magnitud. Por esta razón, el abastecimiento de hojas se ha convertido en uno de los principales retos para mantener los costos bajo control. A esto se suma que son esenciales para darle sabor al tamal, por lo que no es posible reemplazarlas por otro material.
Más producción para Navidad
Plátano, mazorca y limón Tahití, los productos que más subieron de precio en Corabastos
El aumento de los pedidos también exige reforzar la operación. Tamales El Gordo produce entre 600 y 1.000 unidades diarias, pero espera duplicar esa cifra durante diciembre. Para responder a la demanda, el negocio pasa de emplear entre siete y ocho personas en temporada baja a contratar entre 30 y 40 trabajadores en época decembrina.
Su oferta incluye tamales tradicionales desde $8.000 y preparaciones especiales de hasta $19.000, como el ‘volteado’, que combina tamal con lechona, y el navideño, elaborado con gallina, pollo y cerdo. Ramírez espera superar las ventas del año pasado, aunque reconoce que el incremento de algunos insumos y la situación económica representan retos para el negocio.
Los colombianos, especialmente los del interior, mantienen el tamal como uno de sus platos tradicionales favoritos, una preparación que ha trascendido las fronteras departamentales.
Un platillo que mueve el empleo durante diciembre
La alta demanda durante la temporada decembrina no solo representa mayores ventas, sino también oportunidades de empleo temporal. Los establecimientos dedicados a la preparación de tamales necesitan ampliar sus equipos de trabajo para atender los pedidos, especialmente durante los días previos a Navidad y Año Nuevo, cuando aumenta la producción y las familias buscan llevar este plato tradicional a sus reuniones y novenas.
Beneficios LR Más
CONOZCA LOS BENEFICIOS EXCLUSIVOS PARA NUESTROS SUSCRIPTORESMI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Vea las noticias personalizadas, de acuerdo con su top 20 de los temas de interés.
BITÁCORA EMPRESARIAL 10.000 LR
Recopilación clasificada por sectores económicos y regiones del comportamiento general y detallado de las 10.000 primeras empresas en ventas en Colombia.
CENTRO DE CONVENCIONES
Reviva en primera fila todos los foros y cátedras LR. Espacios de conocimiento alrededor de los temas económicos, empresariales y financieros que permiten el posicionamiento y desarrollo de los negocios en el país.
KIOSCO
Seleccione y lea más de 4.000 libros y revistas de actualidad, en un amplio espectro de temas de interés a nivel mundial, seleccionados exclusivamente para usted, en alianza con OverDrive.
BIBLIOTECA PERSONAL
Seleccione y conserve aquí sus artículos favoritos para consulta permanente.
TINTA DIGITAL
Acceda en formato electrónico a la réplica fiel de principio a fin de nuestras publicaciones impresas. Textos, imágenes, publicidad.
NOTIFICACIONES Y ALERTAS
Reciba en su correo electrónico las noticias seleccionadas por nuestro equipo editorial exclusivamente para usted.
