Mr. Lechón espera iniciar la producción de lechona en España en cinco o seis meses
Con la llegada de diciembre, las reuniones familiares, las novenas y las celebraciones de Navidad y Año Nuevo también traen consigo una mayor presencia de platos tradicionales en la mesa de los colombianos. Entre ellos está la lechona, una preparación a base de carne de cerdo, originaria del Tolima y Huila, que se ha convertido en una de las opciones gastronómicas habituales durante las celebraciones de fin de año.
La lechona tradicional se prepara con un cerdo entero, al que se le retira la carne para adobarla con cebolla larga, ajo, sal y comino. Luego, se mezcla con arveja amarilla y otros ingredientes, se introduce nuevamente en la piel del animal y se lleva al horno durante varias horas, hasta conseguir una capa dorada y crocante. En su versión tolimense, la receta no lleva arroz.
El comportamiento de las ventas en las grandes cadenas de supermercados también refleja el aumento del consumo de lechona durante diciembre. Juan Diego Londoño, director de Soluciones Cotidianas en Colombia del Grupo Éxito, explicó que la comercialización de este producto en la cadena puede duplicarse durante ese mes frente a un periodo regular.
LOS CONTRASTES
Juan Diego Londoño Dir. de soluciones de comida en el Éxito
“Bogotá es la ciudad donde más vendemos lechona: cerca de 65% de nuestras ventas se concentra allí. En Tolima, por el contrario, no somos tan fuertes”.
Festival de la Lechona vuelve a Bogotá con 86 establecimientos y porciones desde $12.000
“Para el mes de diciembre vendemos más de 40 toneladas de lechona. En un mes regular comercializamos aproximadamente 20 toneladas, es decir, multiplicamos por dos las ventas”, señaló Londoño.
En el Éxito, cada porción tiene un peso aproximado de 350 gramos y un precio cercano a $14.900. El kilo se comercializa alrededor de $51.100, mientras que los clientes también pueden encargar el cojín completo para reuniones familiares o eventos empresariales. Según Londoño, uno de aproximadamente 10 kilos puede costar $519.000 y rendir cerca de 30 porciones.
El movimiento comercial de la lechona coincide con una temporada de mayor actividad para el sector porcícola. Según cifras de Porkcolombia, durante el último trimestre del año se concentra 27% de la oferta nacional de carne de cerdo. En diciembre, la producción aumenta en promedio 21% frente a los demás meses.
La entidad gremial también estima que Colombia cerrará 2026 con un consumo per cápita de 17 kilos de carne de cerdo, lo que representaría un incremento de 1,2 kilos frente al indicador del año anterior.
Las ventas de lechona se duplican en diciembre impulsado por las reuniones familiares
En materia de producción, entre enero y septiembre de 2026 se acumularon 543.000 toneladas de carne de cerdo nacional, alrededor de 67.000 toneladas adicionales frente al mismo periodo de 2025. Para el cierre del año, Porkcolombia proyecta una producción de 750.000 toneladas.
Entre las tradiciones gastronómicas y el dinamismo de la industria porcícola, la lechona mantiene su lugar en las celebraciones de los colombianos. Su comercialización también refleja cómo este plato típico del Tolima ha ampliado sus canales de distribución y presencia en el mercado nacional.
Ahora existe una presentación en lata
La presentación en lata, facilita su conservación y distribución. En el caso del Grupo Éxito, este producto se vende desde hace dos años. Esta apuesta se relaciona con una tendencia de industrialización de la comida típica, que busca facilitar su conservación y no depender de la preparación inmediata.
Beneficios LR Más
CONOZCA LOS BENEFICIOS EXCLUSIVOS PARA NUESTROS SUSCRIPTORESMI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Vea las noticias personalizadas, de acuerdo con su top 20 de los temas de interés.
BITÁCORA EMPRESARIAL 10.000 LR
Recopilación clasificada por sectores económicos y regiones del comportamiento general y detallado de las 10.000 primeras empresas en ventas en Colombia.
CENTRO DE CONVENCIONES
Reviva en primera fila todos los foros y cátedras LR. Espacios de conocimiento alrededor de los temas económicos, empresariales y financieros que permiten el posicionamiento y desarrollo de los negocios en el país.
KIOSCO
Seleccione y lea más de 4.000 libros y revistas de actualidad, en un amplio espectro de temas de interés a nivel mundial, seleccionados exclusivamente para usted, en alianza con OverDrive.
BIBLIOTECA PERSONAL
Seleccione y conserve aquí sus artículos favoritos para consulta permanente.
TINTA DIGITAL
Acceda en formato electrónico a la réplica fiel de principio a fin de nuestras publicaciones impresas. Textos, imágenes, publicidad.
NOTIFICACIONES Y ALERTAS
Reciba en su correo electrónico las noticias seleccionadas por nuestro equipo editorial exclusivamente para usted.
