Desarrollan snack para mejorar la calidad de vida personas con enfermedad celíaca

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Dos estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Tadeo han desarrollado un snack innovador diseñado específicamente para la población celíaca, una condición autoinmune que provoca una reacción inmunológica al ingerir gluten. Esta enfermedad afecta a 1% de la población mundial; sin embargo, especialistas advierten sobre un posible subdiagnóstico, ya que muchas personas con síntomas asociados no han sido evaluadas clínicamente.

Este producto, creado por los estudiantes Luisa Antonieta Aaron y Camilo Andrés Rojas, surge como una respuesta técnica y nutricional ante la falta de opciones seguras y el alto índice de subdiagnóstico de la enfermedad, donde se estima que entre 10% y 20% de los pacientes presentan el cuadro clínico clásico. Está elaborado a base de harinas germinadas de quinua y lenteja, además de no contener gluten para evitar daños en el intestino delgado, posicionándose como una excelente fuente de proteína, fibra, hierro y zinc.

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Un aspecto diferencial de esta receta es que, no cuenta con un sello de advertencia, lo que garantiza que está libre de excesos de sodio, azucares y grasas. “Actualmente, el proyecto se encuentra en una fase intermedia de desarrollo, donde ya contamos con la formulación del producto, resultados de pruebas microbiológicas, caracterización fisicoquímica preliminar y validación del proceso general de elaboración”, explicó Camilo Rojas.

Este tipo de propuestas innovadoras aportan soluciones que contribuyen a mejorar la calidad de vida de esta población. Ahora, el equipo proyecta avanzar hacia etapas de optimización tecnológica, validación sensorial y, posteriormente, una prueba piloto de producción proyectando su comercialización.