La Federación Nacional de Cafeteros prepara la llegada de tres nuevas variedades de café de especialidad para ampliar la oferta colombiana y competir en mercados internacionales de alto valor.
Fedecafe lanzó una nueva variedad de café llamado celestra para mercados de especialidad
Celestra, Castalia y Cocundry hacen parte de una estrategia genética liderada por el Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, que busca desarrollar perfiles de taza diferenciados y abrir nuevas oportunidades comerciales para los productores.
La primera en presentarse fue Celestra, que debutó en Cafés de Colombia Expo 2026 al imponerse en el IX Campeonato Nacional de Cafés Filtrados. Las otras dos variedades, Castalia y Cocundry, también avanzan en su desarrollo y la Federación espera que comiencen a ganar reconocimiento en competencias y mercados especializados. La disponibilidad de más semillas de Celestra está prevista para 2027, año en que la institución celebrará su centenario.
Álvaro León Gaitán, gerente técnico de Fedecafe, explicó que las tres variedades responden a una apuesta por sumar el componente genético a los atributos ambientales y los procesos de poscosecha que han caracterizado al café colombiano.
“a la par de Celestra, hemos desarrollado otras dos variedades, enfocadas en cafés muy especializados. Una se llama Castalia y la otra se llama Cocundry”, aseguró León.
El propósito es ofrecer alternativas que se distingan de las variedades tradicionales y respondan a consumidores que buscan experiencias sensoriales particulares.
“Venimos con tres variedades nuevas”, afirmó León al explicar que Celestra, Castalia y Cocundry fueron desarrolladas con el objetivo de llegar a distintos segmentos del mercado de cafés de especialidad.
Aunque el desarrollo de las tres ha avanzado de manera paralela, Celestra fue la primera en debutar porque sus características se ajustaban especialmente a una competencia de preparación mediante filtrado.
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Celestra surgió del cruce entre Caturra rojo y ET42, una accesión de café arábica procedente de Etiopía que llegó en los años 60 a la colección colombiana de café de Cenicafé. El desarrollo genético tomó 23 años y buscó combinar productividad y adaptación con una calidad de taza diferenciada. La variedad es susceptible a la roya, pero se destaca por sus notas florales y cítricas.
“Se originó a partir del cruce del Caturra rojo tradicional con un excepcional linaje etíope silvestre identificado como ET42”. explicó Germán Bahamón, gerente general de Fedecafe.
En su perfil sensorial sobresalen aromas florales, flor de naranja y sensaciones de frutos amarillos, como naranja y mandarina. Los catadores también identifican acidez cítrica brillante, cuerpo medio cremoso y una sensación retronasal prolongada. Estas características buscan posicionar la variedad en un segmento en el que los consumidores están dispuestos a explorar cafés con atributos particulares.
El barista Carlos Escobar obtuvo el título con esta variedad, un café cultivado por Jhoan Vergara en la finca Las Flores, en Huila. Escobar representará a Colombia en el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados de 2027, que se realizará en el país.
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Para Gaitán, el resultado también evidencia la importancia de combinar genética, manejo agronómico y procesos de beneficio. En la preparación ganadora, las cerezas reposaron durante 12 horas antes de pasar por una fermentación controlada. Después del lavado, el café fue deshidratado a 12 grados centígrados durante 12 días. La tostión y el método de filtrado permitieron resaltar su acidez cítrica.
La apuesta comercial ya incluye pruebas con catadores internacionales y, según Gaitán, Craft Coffees, la unidad comercial de la Federación, ha evaluado muestras y ha presentado cafés novedosos en encuentros en Japón y San Diego, Estados Unidos. La respuesta recibida ha sido positiva y refuerza las expectativas de encontrar compradores interesados en perfiles distintos.
El reto será convertir esa diferenciación en oportunidades para los caficultores. Gaitán señaló que los consumidores no solo están adquiriendo equipos para preparar café en casa, sino que también buscan granos especiales para utilizarlos.
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