Wagyu Steak & Co fortalece su modelo con genética adaptada al trópico y carne premium

Wagyu Steak & Co, empresa dedicada a la producción de carne wagyu en Colombia, participará en Agroexpo 2025 con un modelo de negocio enfocado en ampliar la base de producción nacional mediante la entrega gratuita de pajillas de inseminación artificial y la recompra garantizada del ganado.

La iniciativa está dirigida a pequeños y medianos ganaderos, en alianza con la Asociación Wagyu.
El programa contempla la entrega de genética wagyu desarrollada según la raza base y la ubicación geográfica del productor. A los participantes se les ofrece la posibilidad de inseminar vacas para obtener animales F1 wagyu, con la condición de seguir protocolos de alimentación y manejo definidos por la empresa. A cambio, Wagyu Steak & Co se compromete a recomprar los animales con una compensación de hasta 15% sobre el precio de mercado.

Actualmente, la compañía cuenta con cerca de 200 animales en diferentes etapas de desarrollo: 30% F3, 40% F2 y el resto F1. También dispone de 23 ejemplares puros registrados, entre novillas y toros, con los que trabaja procesos de adaptación genética al trópico. En su planta de procesamiento en Bogotá se sacrifican en promedio 35 animales mensuales, y los productos se distribuyen a más de 40 restaurantes y hoteles, principalmente en la capital.

Expansión comercial...

La empresa, que comenzó sus operaciones comerciales después de la pandemia, consolidó una base de datos de más de 40.000 clientes, de los cuales 25.000 son activos y reciben despachos a nivel nacional. Esto ha sido posible a través de alianzas logísticas que permiten la entrega de productos refrigerados en ciudades como Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Montería y Valledupar.

El portafolio comercial de Wagyu Steak & Co está compuesto en 70% por clientes institucionales (hoteles y restaurantes), mientras que 30% restante corresponde a clientes particulares, segmento que ha crecido de forma sostenida en los últimos años. Para atender esta demanda, la compañía abrió su primera boutique de carne wagyu en Colombia, ubicada en la Calle 90 de Bogotá. Allí se comercializan cortes premium como ribeye y productos derivados como hamburguesas y tocineta 100% wagyu.

Según explicó Jean Pierre Seffair, fundador de la empresa, durante Agroexpo 2025 se espera ampliar la red de ganaderos asociados e iniciar acuerdos para pactar precios futuros con productores, con el fin de estabilizar los costos en ambos extremos de la cadena. “Lo que permitiría una mayor previsibilidad en un contexto marcado por la volatilidad de los insumos y los ciclos climáticos”, dijo.

En conversación con él, se detalló que el modelo está orientado a brindar alternativas a los ganaderos ante los desafíos del sector. Al establecer condiciones técnicas de manejo y garantizar la compra de los animales, el programa busca ofrecer mayor certidumbre sobre los ingresos de quienes se vinculen al esquema de producción F1 y F2 con genética wagyu.

Su participación en Agroexpo también incluirá actividades de información y capacitación dentro del stand de la Asociación Wagyu de Colombia. Allí, los asistentes podrán conocer en detalle las características del modelo, los criterios para acceder al programa de pajillas gratuitas y las condiciones asociadas a la recompra.

Finalmente, desde Wagyu Steak & Co indicaron que uno de los objetivos es consolidar una base nacional sólida de producción wagyu adaptada a las condiciones colombianas, mediante procesos de mejora genética y alianzas con productores. Esta iniciativa busca incrementar el número de animales disponibles para ceba y procesamiento, lo cual permitiría, a mediano plazo, evaluar oportunidades comerciales en mercados internacionales.

Producción y genética son claves

Wagyu Steak & Co opera con más de 200 animales entre F1, F2, F3 y ejemplares puros registrados, y procesa en promedio 35 animales al mes. Su modelo incluye inseminación gratuita con genética ajustada por región, respaldo técnico y recompra bajo condiciones específicas de manejo. La carne se distribuye principalmente en Bogotá, tanto a clientes institucionales como a través de su boutique especializada. Además, despachan a nivel nacional mediante una alianza logística que permite envíos refrigerados manteniendo el contacto directo con los ganaderos interesados.