La Universidad Nacional de Colombia realizará del 23 al 27 de marzo la Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, un certamen académico que reunirá a productores de diferentes regiones del país para evaluar la calidad de productos tradicionales como el quesito y el queso campesino.
El evento se llevará a cabo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia en su sede de Medellín y busca fortalecer los vínculos entre la academia, la industria y el sector productivo.
La competencia evaluará aspectos clave como sabor, textura, presentación y cumplimiento de estándares sanitarios. En total participarán productos elaborados por al menos 17 empresas transformadoras de lácteos, que buscarán obtener distinciones académicas de oro, plata y bronce como reconocimiento a las buenas prácticas en la transformación de la leche.
La iniciativa cobra relevancia en un país donde la producción lechera alcanza cerca de 20 millones de litros diarios. De ese volumen, aproximadamente 15%, es decir cerca de 3 millones de litros, se destina a la elaboración de queso, un alimento fundamental en la dieta de los colombianos y un motor económico para las zonas rurales.
El crecimiento del sector también se refleja en el comercio exterior. De acuerdo con cifras de la Federación Colombiana de Ganaderos, las exportaciones de queso fresco crecieron 12%, con un total de 647 toneladas vendidas en el exterior y un valor cercano a US$5,3 millones. Estos resultados evidencian el potencial del producto dentro de la industria láctea nacional.
Según el profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la universidad en Medellín, el certamen busca convertirse en un sello de calidad para el sector. “Queremos destacar el trabajo de las empresas y del sector primario, y mostrar cómo desde la Universidad acompañamos los procesos de transformación e innovación en los quesos”, señaló.
La evaluación sensorial estará a cargo de un panel técnico integrado por expertos nacionales e internacionales, entre ellos investigadores provenientes de Uruguay, Chile y Brasil, quienes participarán junto con especialistas de universidades y entidades del sector.
El evento se enmarca en la conmemoración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Unal Medellín y coincide con actividades relacionadas con el Día Mundial del Queso, que se celebra el 27 de marzo.
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