Dentro de los avances de la industria porcícola colombiana, cada día más eficiente y competitiva, hay una tarea que se ha convertido en uno de los grandes retos del sector. Aunque cada vez son más las empresas que se ponen al día, todavía falta mucha más conciencia y poner en práctica los modelos a seguir.
Se trata de la formalización de las empresas porcinas. Si bien muchos de los grandes productores ya trabajan bajo estos parámetros de legalidad y competitividad, todavía hay empresas y granjas que no cumplen algunos de esos procesos y, si bien pueden estar produciendo, también están incumpliendo requisitos y trabajando al borde de la ilegalidad.
Jessica Bermúdez, médica veterinaria con gran experiencia en la industria, una de las líderes de Porcicultores Apa, insiste en que “en la industria porcina, o te organizas y produces eficientemente o el mercado te elimina. Cada día debemos cumplir con más si queremos permanecer en el tiempo. La cuestión es que la sostenibilidad y sustentabilidad sí son viables”.
La formalización de la empresa porcícola se logra tras cumplir una serie de requisitos en aspectos como temas legales y empresariales, certificación y normativa sanitaria y aspectos productivos.
En los pasos legales y empresariales, se destaca la definición de la figura jurídica de la empresa, los procesos de registro mercantil y registro único tributario y gestiones más avanzadas en el gremio como la cuota de Fomento y también el código Ciiu.
La genética en los porcinos se está convirtiendo en una herramienta indispensable
En temas sanitarios, la certificación normativa ambiental es indispensable, con el cumplimiento de los procesos de bioseguridad, adecuación de la infraestructura y, muy importante, la implementación de registros y archivos de censo de animales, alimentación, productividad y traza de salubridad y vacunación.
También son fundamentales el cuidado de aspectos productivos como el uso correcto del suelo, la gestión ambiental de diversos aspectos como el manejo de aguas y residuos y la planificación de los ciclos completos.
Consultada la Asociación Colombiana de Porcicultores, Porkolombia, sobre los ejes vitales de la formalización, explica que “desde el registro de predio pecuario, los certificados sanitarios, registro de identificación y/o vacunación animal. Pasando por planes sanitarios de vacunación, desparasitación y buenas prácticas de bienestar animal, movilización de los animales bajo la guía del ICA y se debe garantizar que 100% de la producción se procese en plantas de beneficio que estén autorizadas por el Invima”.
LOS CONTRASTES
Jessica BermúdezMédica Veterinaria, Porcicultores Apa
“Los porcicultores que tienen su costo de producción claro, que trabajan por la formalidad, son los que se mantendrán en el tiempo”.
José Fernando NaranjoDirector del Área Técnica de Porkolombia
“Una buena bioseguridad se ve reflejada en un mejor desempeño zootécnico de los indicadores de la granja como ganancia y conversión alimenticia”.
La formalización del negocio porcino genera muchas ventajas sustentadas en la producción segura y de calidad. Quizás una de las más importantes es garantizar la inocuidad de la producción, bajo altos estándares de salubridad.
Otros beneficios son el acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales, más confianza y fidelización de los consumidores, mayoristas e intermediarios, y mejora la competitividad en el sentido de que el ejercicio tiene más eficiencia productiva y aumenta la rentabilidad.
El bienestar animal y la minimización de las posibilidades de sufrimientos y estrés son objetivos muy sensibles en el contexto nacional e también en el internacional.
Superar la informalidad es un gran reto de la porcicultura colombiana. Son varios los actores que trabajan en ese objetivo. Porkcolombia, por ejemplo, con un novedoso proyecto de analítica de datos, desarrollado junto al DataLab de la Universidad Nacional, integró más de 19 millones de datos y 141 variables con el objetivo de tener evidencias concretas de la informalidad del sector y así crear estrategias para combatirla y erradicarla del mercado.
El ICA y su resolución 2640
La formalización de la industria porcina colombiana se rige por la resolución 2640 del ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) que establece los requisitos sanitarios y de inocuidad para la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano.
Esta resolución busca garantizar la inocuidad de la carne, la sanidad y el bienestar animal, la seguridad de los trabajadores y la trazabilidad de la carne.
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