El sacrificio de ganado en Colombia mostró resultados mixtos al cierre de 2025. De acuerdo con la Encuesta de Sacrificio de Ganado del Dane, el cuarto trimestre estuvo marcado por aumentos en porcinos, ovinos y caprinos, mientras que el ganado bufalino presentó una contracción.
En el caso del ganado vacuno, se sacrificaron 887.858 cabezas entre octubre y diciembre, lo que representó un crecimiento anual de 1,2%. Este comportamiento estuvo impulsado principalmente por el aumento de 8,4% en el sacrificio de hembras, aunque el de terneros cayó 19,8%. No obstante, el volumen destinado a exportación se redujo 41%, al pasar de un equivalente de 44.903 a 26.503 cabezas.
Crecimiento en el sacrificio informal del sector de la carne de bovino en el país
El dinamismo más fuerte se observó en el ganado porcino. Durante el cuarto trimestre se sacrificaron 1,86 millones de cabezas, cifra que significó un incremento de 10,7% frente al mismo periodo de 2024. El Dane explicó que tanto hembras (12,0%) como machos (10,1%) contribuyeron al crecimiento del subsector.
En contraste, el sacrificio de ganado bufalino cayó 6,3% anual, reflejando descensos similares en machos y hembras. Este fue el único segmento de ganado mayor que registró retrocesos en el periodo analizado.
En los últimos 10 años el sacrificio clandestino de ganado en el país aumentó 21%
Las especies menores presentaron los mayores saltos porcentuales. El sacrificio caprino aumentó 69,8% y el ovino 65,7% durante el trimestre, aunque desde niveles absolutos mucho más bajos que los de vacunos y porcinos.
En el balance anual, el Dane también reportó una tendencia positiva. En todo 2025 se sacrificaron 3,43 millones de cabezas de ganado vacuno, lo que implicó un crecimiento de 6,3%. El porcino alcanzó 6,59 millones de cabezas, con un aumento de 6,2%.
El sacrificio de ganado vacuno creció 6,3 % alcanzando un total de 827.091 cabezas
A nivel territorial, Bogotá lideró la participación en sacrificio de vacunos con 17,4%, seguida por Antioquia (13,7%) y Santander (8,3%). En porcinos, Antioquia concentró 40,8% del total nacional, muy por encima de Cundinamarca y Valle del Cauca.
En materia de producción, la carne vacuna en canal creció 1,1% en el cuarto trimestre, mientras que la porcina aumentó 13,8%, consolidando su papel como el segmento más dinámico de la cadena cárnica.
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