La carne de res es uno de los alimentos que requiere mayores cuidados durante su almacenamiento, especialmente cuando se compra para consumirla varios días después. La forma de guardarla en la nevera, la temperatura y el tiempo que permanece refrigerada son aspectos que pueden influir tanto en su calidad como en su inocuidad.
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Una de las prácticas habituales en los hogares es dejar la carne en la bolsa plástica en la que se compró. Sin embargo, lo importante es verificar que el empaque sea apto para alimentos, que esté en buenas condiciones y que no tenga fugas. También se puede utilizar un recipiente limpio y hermético para evitar que los jugos entren en contacto con otros productos, ya que ambos se pueden contaminar.
La temperatura y el empaque son claves
La temperatura del refrigerador es uno de los principales factores para conservar la carne de res. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos, Fsis, recomienda mantener la nevera a 4 °C o menos para reducir el crecimiento de bacterias que pueden afectar la seguridad de los alimentos.
También se recomienda ubicar la carne cruda en la parte inferior del refrigerador, dentro de un recipiente. De esta manera, se reduce el riesgo de que sus líquidos caigan sobre frutas, verduras u otros alimentos listos para consumir.
En cuanto al empaque, no es necesario descartar todas las bolsas plásticas. Si están diseñadas para el contacto con alimentos y permiten mantener el producto protegido, pueden utilizarse para el almacenamiento durante periodos cortos. La elección del recipiente debe tener en cuenta su estado, la protección que ofrece y la posibilidad de evitar fugas.
¿Cuánto tiempo se puede dejar la carne en la nevera?
El tiempo de refrigeración depende del tipo de corte y de la presentación del producto. Según las recomendaciones del Fsis, los cortes enteros de carne de res, como los filetes y los asados, pueden conservarse entre tres y cinco días en el refrigerador.
Por su parte, la carne molida de res tiene un periodo de conservación más corto: entre uno y dos días bajo refrigeración. Por esta razón, si no se va a preparar dentro de ese plazo, es recomendable congelarla.
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La congelación permite prolongar el almacenamiento. Para hacerlo, se aconseja utilizar empaques apropiados para el congelador y marcar la fecha en que se guardó el producto. Asu vez, es preferible descongelar la carne dentro del refrigerador y no dejarla durante varias horas a temperatura ambiente.
En conclusión, almacenar correctamente la carne de res implica mantener la cadena de frío, utilizar un empaque adecuado, evitar la contaminación cruzada y tener presente cuánto tiempo lleva refrigerada. Estas medidas ayudan a conservar el producto en condiciones apropiadas hasta el momento de cocinarlo.
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